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传统美食老谭酸菜鱼

主料:老坛酸菜。鱼

配料:料酒,盐,花椒,生姜,猪油,鸡蛋,苕粉,葱花,辣椒。

番茄鱼:晶莹鱼片番茄红汤酸而不辣,营养丰富

酸菜鱼:经典配方地道酸菜味觉记忆恒久传承

做法:

1:把鱼削片  用清水洗净 放入盆里,根据鱼肉量,加入适当的料酒腌制一会儿,再加入少许盐,花椒,姜粒搅拌好。

2:把酸菜洗净,切成条状(看你自己是否想酸菜味道重,想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下)

3:把锅烧热,放入猪油。待油烧热  加入鱼作料(根据自己口味放料),把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水   盖锅盖等水烧开。

4:做好这些后拿出一个或两个鸡蛋,只取蛋清。放在碗里

5:取一定份量的苕粉放入蛋清调匀

6:把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆,倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉,将鱼肉拌匀。7:水开第一次先放入鱼头和鱼泡,小火(要保证锅里的水是开着的)熬制一会儿

8:放入腌制好的鱼片,放入辣椒。只需煮很短时间

9:起锅入盆  加葱花

10:完美的老坛酸菜鱼出炉

 

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