中国餐饮数据峰会于厦举行

Time: 2018-12-25 20
“中国餐饮数据峰会”厦门站的活动现场,众多餐饮大咖共同探讨了数据背后的商业价值和机遇,以及福建餐饮的市场生态。
 
       当大多数餐饮老板还在为几家、几十家门店的运营上火时,福建餐饮品牌就开始了每年新开100+门店的发展节奏。凭借售价只有几元的拌面、锅贴、鸡爪、汉堡等小吃,众多福建餐饮品牌一年能轻松开出上百家店。创办于2001年的平价西式快餐品牌“华莱士”,开出10000+门店,远超麦肯。玛格利塔,2012年注册,短短5年,至今有600家店面,遍布国内20个省份;2013年才开出第一家店的令狐冲,如今在全国拥有200多家门店;淳百味,成立的第一年只有2家店面,第二年就开出了80多家……
 
       “0-10家是探路,10-100是规范,100以上才算是发展。2-4年间发展200家店的品牌蛮多的。”福建省餐饮文化促进会秘书长郑芳说道。仅在福州这个不大的城市,每年都会诞生300~500家新的小餐饮品牌。在福州餐饮人眼中,100家店只是萌芽,200家店是刚起步,600家店算是小有成就,1000家店才称得上是成功。
 
       福建省餐饮文化促进会的数据显示,“2017年福建餐饮连锁100强”企业全年总销售额172.6亿元。其中年度总销售额达到1亿元以上的企业有35家,2亿元以上的有19家。虽然福建年入过亿的餐企多达35家、每年新生300~500个新品牌,但除了华莱士,为什么却鲜有全国性的大品牌?行业的更迭、市场格局的改变,数据始终充当着最忠实的记录者和见证者。
 
        2017年中国居民花在“吃喝抽”的消费总额约27万亿元,其中餐饮只有3.9万亿。餐饮消费市场,还有很大增长空间,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示。现在行业中最受关注的外卖部分,是不是自己跟自己打架?外卖取代的不是堂食,而是在家做饭。秦朝认为,中国的餐饮到店率是40%,美国、日本是80%,还有40%的到店餐饮将会为中国餐饮带来很大的增量。
Thinker创始人、餐饮老板内参厦门运营中心负责人黄辉鹏说,“我自己也是餐饮老板,了解从选址、产品、定位到培训员工,餐饮老板每天要面对无数大小问题。而数据,就是帮助我们透过日常运营,衡量生产效率、判断市场趋势的重要资源。”
 
       怎样从川式火锅的红海中走出一条新路?湊湊餐饮CEO张振纬介绍,选择“火锅+茶憩”的创新模式,是因为茶饮的入口流量大,可以为火锅做导流,也是对品牌传播很有效的突破口。当餐饮行业都在追求单品、做减法时,湊湊的创新模式是消费升级+消费场景,从产品、服务、环境等多维度做加法,带来全新的川式火锅体验。
 
       餐饮的核心是菜品和服务,而空间的作用是对餐厅的消费体验做提升和改善。让餐厅的客单价能从100元提升到120元,这就是空间设计要做到的。中国著名餐饮设计大师刘道华说,通过空间元素让消费者的就餐选择更简单,简单到像条件反射一样做出第一选择,这就是空间设计的意义。已有5500+门店的杨国福麻辣烫,来到动辄每年新开100+门店的连锁餐饮“大本营”福建,有种英雄相见的感觉。杨国福麻辣烫在2017年新开了1483家店,怎样开店多又发展稳?副总裁徐明哲分享了秘诀——公司17个代理商都是做了几年、十来年的加盟商,有较好的管理和帮扶能力才转化做代理商。有加盟经验的代理商,去开发、管理和服务加盟商时,考虑问题的出发点和服务细节也会更实际、更准确。
 
       大家都在强调“差异化”,打造自己的核心竞争力。李晓瑜还介绍了莓超疯的独家心得——“做别人不愿意做的东西”。餐饮市场越来越细分,小众化的品牌把一个点做透就能做出有一个有特色的品牌。
首页
电话
留言反馈