川味口水鸡

主料:500g鸡腿、200g黄瓜
 
配料:20g花生碎、20g熟白芝麻、25g葱花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻酱、30g姜蒜汁、30g麻油、50g现榨辣椒油、10g红油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜
 
1、将所有辅料放在碗中,制成调味汁备用。
 
2、黄瓜改刀,切成大小相等的条条,取一直碗或盘子放在底部(最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳)。
 
3、生鸡腿买回来后用清水洗干净,凉水下锅,蒸煮5分钟(水要没过鸡腿),不要打开锅盖继续焖10分钟。焖好后拿出鸡腿放入冰水盆中镇15分钟(最好上在盆里面放入冰块)这样的鸡肉口感细嫩好吃。镇好后取出,去骨,改到切成条状。放在黄瓜条的上面。

4、将调味汁均匀的撒在鸡腿上面,撒上葱花香菜末,和花生碎即可。


        口水鸡是一道热菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

 

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