辣椒小炒肉

原料:辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。

做法:1、辣椒洗净,斜切成片,猪肉洗净切薄片,待用。  

2、炒锅烧热,下入辣椒片,中火干煸,至辣椒疲软时盛出待用。

3、炒锅放油,下蒜子爆香一下。

4、香味散发后,放五花肉翻炒,煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。

5、肉变色后下入煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味精调味。

6、翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀,出锅即可食用。

炒制

1、锅烧热后,中倒入少量油,用油把锅滑一遍,倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出;

2、锅中留有少许油,倒入葱末,姜末,蒜末炒出香味;

3、倒入辣椒煸炒,大火快炒,至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉;
 
4、淋入生抽(我喜欢用蒸鱼酱油),豆豉、白胡椒粉、盐,翻炒均匀,最后撒上葱段即可 。
 
小贴士
 
1、辣椒可以选太辣的,但一定要香,推荐尖椒,怕辣可以去籽。
 
2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻。
 
3、蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,二为增香。

 

 

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